Découvrez le secret de Laurent Mariotte pour un coulis de tomate digne des meilleures cuisines italiennes

La qualité d'un coulis de tomate commence indubitablement par le choix des tomates.

Choix des tomates : un critère essentiel pour un coulis parfait #

Pour un coulis riche et savoureux, privilégiez des variétés juteuses et charnues comme la Marmande ou l’Olivette. Ces tomates, grâce à leur consistance et leur goût prononcé, sont idéales pour une sauce dense et aromatique.

Chaque type de tomate apporte une nuance différente à votre préparation. Par exemple, pour une note plus douce et fruitée, optez pour la tomate cœur-de-bœuf. La diversité des tomates offre une palette de saveurs à explorer pour personnaliser votre coulis.

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La préparation : techniques pour un coulis authentique #

La préparation du coulis de tomate selon Laurent Mariotte réside dans la simplicité et le respect des ingrédients. Commencez par émonder vos tomates, c’est-à-dire les plonger brièvement dans l’eau bouillante puis les rafraîchir afin de faciliter le retrait de la peau. Cette étape préserve la texture lisse du coulis.

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Ensuite, cuisez lentement vos tomates avec de l’ail, du romarin, et une touche de curcuma pour une explosion de saveurs. Le petit plus de Mariotte ? Un morceau de pain rassis pour adoucir l’acidité naturelle des tomates et épaissir la sauce, une astuce de grand-mère revisité avec brio.

Conservation et utilisation du coulis de tomate #

Un bon coulis de tomate peut transformer un plat ordinaire en une création gastronomique. Que ce soit pour napper des pâtes, accompagner une viande ou enrichir un gratin, le coulis fait maison est un incontournable de la cuisine. Pour le conserver, le coulis se congèle très bien, vous permettant ainsi de capturer la fraîcheur de l’été dans vos plats hivernaux.

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N’oubliez pas que le coulis peut aussi être conservé plusieurs jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement pour retrouver toute la richesse de ses saveurs. C’est un excellent moyen de profiter rapidement d’un repas savoureux pendant la semaine.

Voici quelques suggestions pour utiliser le coulis de tomate :

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  • Base pour pizzas maison ou tartes salées.
  • Sauce pour spaghetti ou tout autre type de pâtes.
  • Accompagnement pour des boulettes de viande ou un poulet rôti.
  • Garniture pour des œufs au plat ou brouillés pour un brunch réconfortant.

En suivant ces conseils et en utilisant les techniques de Laurent Mariotte, vous pouvez facilement préparer un coulis de tomate riche et savoureux qui ravira vos papilles et celles de vos invités. Laissez-vous inspirer par la simplicité des ingrédients et la puissance des saveurs pour transformer vos repas en moments de plaisir partagé.

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