Choix des tomates : un critère essentiel pour un coulis parfait #
Pour un coulis riche et savoureux, privilégiez des variétés juteuses et charnues comme la Marmande ou l’Olivette. Ces tomates, grâce à leur consistance et leur goût prononcé, sont idéales pour une sauce dense et aromatique.
Chaque type de tomate apporte une nuance différente à votre préparation. Par exemple, pour une note plus douce et fruitée, optez pour la tomate cœur-de-bœuf. La diversité des tomates offre une palette de saveurs à explorer pour personnaliser votre coulis.
La préparation : techniques pour un coulis authentique #
La préparation du coulis de tomate selon Laurent Mariotte réside dans la simplicité et le respect des ingrédients. Commencez par émonder vos tomates, c’est-à-dire les plonger brièvement dans l’eau bouillante puis les rafraîchir afin de faciliter le retrait de la peau. Cette étape préserve la texture lisse du coulis.
Ensuite, cuisez lentement vos tomates avec de l’ail, du romarin, et une touche de curcuma pour une explosion de saveurs. Le petit plus de Mariotte ? Un morceau de pain rassis pour adoucir l’acidité naturelle des tomates et épaissir la sauce, une astuce de grand-mère revisité avec brio.
Conservation et utilisation du coulis de tomate #
Un bon coulis de tomate peut transformer un plat ordinaire en une création gastronomique. Que ce soit pour napper des pâtes, accompagner une viande ou enrichir un gratin, le coulis fait maison est un incontournable de la cuisine. Pour le conserver, le coulis se congèle très bien, vous permettant ainsi de capturer la fraîcheur de l’été dans vos plats hivernaux.
Découvrez comment cuisiner rapidement des plats exquis à la manière de Yottam Ottolenghi
N’oubliez pas que le coulis peut aussi être conservé plusieurs jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement pour retrouver toute la richesse de ses saveurs. C’est un excellent moyen de profiter rapidement d’un repas savoureux pendant la semaine.
Voici quelques suggestions pour utiliser le coulis de tomate :
- Base pour pizzas maison ou tartes salées.
- Sauce pour spaghetti ou tout autre type de pâtes.
- Accompagnement pour des boulettes de viande ou un poulet rôti.
- Garniture pour des œufs au plat ou brouillés pour un brunch réconfortant.
En suivant ces conseils et en utilisant les techniques de Laurent Mariotte, vous pouvez facilement préparer un coulis de tomate riche et savoureux qui ravira vos papilles et celles de vos invités. Laissez-vous inspirer par la simplicité des ingrédients et la puissance des saveurs pour transformer vos repas en moments de plaisir partagé.
C’est quoi la variété Marmande? Jamais entendu parler! 🤔
Je suis totalement d’accord, la tomate cœur-de-bœuf est incroyable pour les coulis. 😋
Merci pour le tuyau du pain rassis, ça a complètement changé la texture de mon coulis!
Super article, mais vous ne parlez pas du tout de la quantité d’ail à utiliser. Des précisions?
Je suis sceptique… Le curcuma dans le coulis, ça doit pas mal changer le goût original, non?
Peut-on utiliser des tomates en conserve si on n’a pas de fraîches?
Mon coulis était trop acide, même avec le pain. D’autres astuces?
Quelqu’un a essayé avec des tomates cerises? Curieux de savoir si ça marche aussi bien. 🍅
Je préfère ajouter un peu de sucre plutôt que du pain, question de goût!
Est-ce que ce coulis se marie bien avec du poisson ou c’est trop fort?
Ça y est, j’ai trouvé ma recette de coulis idéale, merci Laurent Mariotte!
Un lien vers la variété des tomates serait apprécié, pour mieux choisir. 😕
J’ai congelé le mien, super pratique pour les soirs de semaine!
Personne ne parle de la conservation en bocaux? C’est pourtant génial pour garder le coulis des mois.
Le romarin ne risque-t-il pas de dominer le goût des tomates?
Super idée pour les brunchs, le coulis sur des œufs, je n’y avais jamais pensé! 😍
Une explosion de saveurs, c’est le cas de le dire! Très bon article.
Je suis déçu, mon coulis était trop liquide… Des conseils pour le prochain essai?
Excellent avec des pâtes, une vraie touche italienne à la maison. Grazie!
Je trouve que l’ajout de curcuma est un peu trop innovant pour un coulis traditionnel.
Avez-vous des suggestions pour une version sans ail? Allergies… 😢
Merci pour les détails sur la conservation, très utile!
Utiliser un coulis maison pour une base de pizza est juste révolutionnaire! 🍕