Street food du monde : 10 plats de rue qui valent le détour

La street food : une philosophie, pas juste un sandwich #

Je me souviens encore de ma première Som Tam sur un marché de nuit à Chiang Mai. Il était 23h, il faisait encore 32 degrés, et une femme dune soixantaine dannées pilait de la papaye verte dans un mortier en bois avec une précision et une rapidité impressionnantes. Jai payé léquivalent de 80 centimes. Ce que jai mangé était parmi les dix meilleures choses de ma vie. Cest ça, la street food : le luxe sans le prix, le génie sans le décor.

Voici dix plats de rue qui, selon moi, valent le détour — et pour certains, valent carrément le voyage.

1. Le Bánh Mì — Vietnam #

Une baguette héritée de la colonisation française, garnie de pâté de porc, de charcuterie vietnamienne, de daikon et carotte marinés, de coriandre fraîche et de piment. Le mariage franco-vietnamien le plus réussi de lhistoire. À Hô Chi Minh-Ville, les meilleurs se vendent à laube depuis des charrettes à bicyclette. En France, quelques adresses vietnamiennes à Paris commencent à le proposer dans sa version authentique.

À lire Cuisiner avec les restes : l’anti-gaspi qui rend créatif

2. LArepa — Colombie et Venezuela #

Cette galette de maïs blanc grillée est la base alimentaire de toute une civilisation. Fourrée de fromage fondu, davocado, de poulet effiloché ou de pabellón (riz + haricots noirs + plantain + viande), cest un repas complet dans la main. Larepa de choclo (maïs sucré frais) avec du fromage salé qui fond dedans est une des expériences culinaires les plus simples et les plus émotionnelles que je connaisse.

3. Le Jerk Chicken — Jamaïque #

Le jerk nest pas une sauce, cest une philosophie. Poulet mariné 24h dans un mélange de piments Scotch Bonnet, dallspice (piment de Jamaïque), de thym, de gingembre, dail et doignon, puis fumé lentement sur du bois de piment. À Kingston, on le sert découpé à la machette dans du papier journal, avec du pain de coco et du festival (beignet sucré). Léquilibre entre fumé, épicé et sucré est une magie à nulle autre pareille.

4. Le Takoyaki — Japon #

Ces petites boules de pâte parfaitement rondes, cuites dans des moules spéciaux sur une plaque brûlante, contiennent un morceau de pieuvre (tako), de la sauce Worcestershire, de loignon vert et du gingembre mariné. Nappées de sauce okonomiyaki, de mayo japonaise et de flocons de bonite qui « dansent » sous leffet de la chaleur, elles sont servies dans un barquette en carton. À Osaka, arrêter une takoyaki-ya est un rituel.

5. Le Currywurst — Allemagne #

« Le Currywurst, cest la preuve quon peut faire quelque chose de génial avec une saucisse et du ketchup. »

Ne ris pas. Une saucisse de porc grillée, coupée en rondelles, nappée de ketchup mélangé à du curry, saupoudrée de poudre de curry. Ça semble régressif, et pourtant cest le plat de rue le plus consommé dAllemagne — plus dun milliard de portions par an. À Berlin, la Currywurst Imbiss du coin est une institution aussi sérieuse quune brasserie parisienne.

6. Les Momos — Népal et Tibet #

Ces raviolis vapeur ou frits, fourrés de viande de yak (ou de légumes en version vegan), servis avec une sauce tomate épicée, sont le comfort food de lHimalaya. À Katmandou, on les mange accroupi sur un banc de bois, dans la vapeur des cuisines de rue, après une journée de trek. Je ne connais rien de plus réconfortant dans ces circonstances.

À lire L’art du barbecue coréen : techniques et marinades authentiques

7. Le Murtabak — Singapour et Malaisie #

Une pâte feuilletée (roti canai) fourrée dun mélange dœufs battus, doignon, de viande hachée épicée au curry et à la cannelle, cuite sur une plaque beurrée jusquà être croustillante. Servi avec un curry de lentilles pour tremper. À Singapour, la Little India regorge de restaurants qui en font à la minute depuis 6h du matin.

8. Le Elote — Mexique #

Un épi de maïs grillé sur le charbon, enduit de crème mexicaine, saupoudré de fromage Cotija émietté, de piment en poudre et arrosé de jus de citron vert. Servi sur un bâton ou dans un gobelet (en version « esquites »). Cest le goûter de laprès-école à Mexico City, le snack des matchs de foot, la collation des marchés. Simple, généreux, inoubliable.

9. Le Cig Köfte — Turquie #

À ne pas confondre avec le köfte de viande. Le cig köfte est végétarien : une pâte de blé fine pétrie à la main avec du concentré de tomate, des épices (cumin, cannelle, piment isot), des oignons et de la grenade, roulée dans une feuille de laitue avec de la menthe fraîche. On le trouve partout dans les rues dIstanbul, vendu en cônes, frais et piquant. Un des meilleurs fast-foods au monde, et complètement vegan.

10. Le Pão de Queijo — Brésil #

Ces petites boules de pain au fromage brésilien — à base de farine de tapioca et de fromage Minas — ont une texture unique : croustillantes à lextérieur, élastiques et légèrement filantes à lintérieur. Chaudes, elles fondent en bouche. À São Paulo ou Belo Horizonte, elles accompagnent le café da manhã (petit-déjeuner) et se grignotent toute la journée. Heureusement, la recette est facile à reproduire chez toi avec de la fécule de manioc et du gruyère.

À lire Pâtisserie sans gluten : 5 recettes qui bluffent même les puristes

La street food, cest la cuisine sans filtre #

Ce qui me fascine dans la street food du monde, cest quelle représente la cuisine sans prétention — celle des gens, de tous les jours, transmise de génération en génération sans quun chef étoilé ait besoin de la valider. Elle na pas besoin dun cadre, dune carte ou dune addition pour prouver sa valeur. Elle se suffit à elle-même, dans sa barquette en carton ou son cornet de papier journal.

Et cest ça qui la rend universelle.