Philippe Etchebest partage la recette secrète de son île flottante emblématique de Top Chef

Découvrez les secrets de la fameuse île flottante de Philippe Etchebest, révélés durant une émission spéciale de France Inter.

Introduction à l’île flottante de Philippe Etchebest #

Ce dessert, qui a captivé les papilles lors de la « guerre des restos » dans Top Chef saison 14, est reconnu pour son goût exceptionnel et sa texture aérienne.

Comment préparer l’île flottante de Philippe Etchebest #

Voici une opportunité de maîtriser l’art de l’île flottante selon Philippe Etchebest. Suivez ces instructions pour un résultat époustouflant :

  • Ingrédients principaux : Commencez par rassembler 5 œufs et 20g de sucre pour les blancs en neige.
  • Crème anglaise : Pour la crème, vous aurez besoin de 60g de sucre, 25cl de lait, 25cl de crème liquide et une cuillère à café de vanille en poudre.
  • Le caramel : Préparez votre caramel avec 80g de sucre et 3cl d’eau.
  • Séparez les blancs des jaunes d’œufs, montez les blancs en neige ferme avec le sucre.
  • Préparez une crème anglaise onctueuse avec les jaunes, le lait, la crème et la vanille.
  • Cuire le caramel et l’étaler dans un plat, puis préparer un bain-marie pour cuire les blancs en neige.
  • Les blancs en neige doivent être cuits au four à 180°C pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
  • Déposez les blancs cuits sur la crème anglaise et servez ce dessert délicieux.

Une astuce de cuisson rapide par Philippe Etchebest #

Philippe Etchebest partage une méthode alternative pour ceux qui souhaitent accélérer le processus de cuisson des blancs en neige. Plutôt que de les cuire au bain-marie, il est possible de les placer au micro-ondes pendant 5 minutes. Cette technique simple et efficace permet de gagner du temps tout en conservant le volume et la texture désirés.

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En suivant ces étapes, vous pouvez réussir à reproduire l’une des recettes les plus emblématiques de Philippe Etchebest. Un dessert classique français avec une touche de modernité apportée par l’un des chefs les plus renommés.

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