Découvrez comment réaliser une tarte inoubliable à la mousse de poisson et noix de Saint-Jacques

La tarte à la mousse de poisson et noix de Saint-Jacques fusionne la délicatesse de la mer avec la tradition culinaire en tarte.

Introduction à la recette #

Une recette parfaite pour surprendre lors d’un dîner raffiné ou célébrer un événement spécial avec élégance et originalité.

Cette préparation requiert un savoir-faire particulier mais reste accessible aux cuisiniers de tous niveaux grâce à des étapes clairement définies. Suivez-nous dans la création de ce plat qui éveillera vos papilles et celles de vos convives.

Préparation de la base: la pâte brisée #

La première étape consiste à préparer une pâte brisée croustillante. Vous aurez besoin de 100 g de beurre, une pincée de sel et 75 cl d’eau. Assurez-vous que le beurre soit bien froid pour obtenir une pâte sablée et friable.

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Après avoir mélangé et pétri la pâte, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Cela permet à la pâte de se raffermir et facilite le roulement sans se briser.

La garniture: mousse de poisson et Saint-Jacques #

Pour la garniture, vous utiliserez 500 g de daurade, idéalement en filets pour éviter les arêtes, et 8 noix de Saint-Jacques. La mousse est enrichie de 6 oeufs et de 3 cl de cognat pour une touche de caractère, bien que vous puissiez ajuster la quantité selon vos préférences.

La préparation de la mousse implique de mixer finement la daurade avec les oeufs et le cognac, avant d’incorporer délicatement les noix de Saint-Jacques coupées en morceaux. Cette étape est cruciale pour garantir la légèreté et l’onctuosité de la mousse.

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  • 100g de beurre
  • Une pincée de sel
  • 75cl d’eau
  • 500g de daurade
  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 6 oeufs
  • 3 cl de cognac

Une fois votre mousse prête et votre pâte finement étalée dans un moule à tarte, versez la préparation sur la pâte. Il est essentiel de préchauffer votre four à 180°C pour une cuisson optimale.

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La cuisson prend généralement 40 minutes, mais gardez un œil sur la tarte pour éviter que le dessus ne brûle. La tarte doit ressortir dorée et la mousse bien prise.

La touche finale: la sauce et le service #

Accompagnez cette tarte de la mer d’une sauce légère au citron vert et à la crème fraîche. Mélangez 20 cl de crème fraîche épaisse avec du jus de citron vert, sel et poivre. Cette sauce crémeuse et acidulée complète parfaitement les saveurs douces et riches de la tarte.

Servez la tarte chaude, garnie de cette sauce et d’une salade verte pour un contraste de textures. Vous voilà prêt à déguster un plat qui, sans aucun doute, captivera tous les sens de vos invités, garantissant un moment culinaire mémorable.

Avec cette tarte à la mousse de poisson et noix de Saint-Jacques, vous apportez un souffle de sophistication à votre table. Bon appétit!

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15 avis sur « Découvrez comment réaliser une tarte inoubliable à la mousse de poisson et noix de Saint-Jacques »

  1. Est-ce que quelqu’un a déjà essayé cette recette? J’aimerais savoir si c’est aussi bon que ça en a l’air. 😊

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